Как правильно готовить форшмак

Форшмак из селедки: классический рецепт

Форшмак — популярное бюджетное блюдо еще с советской эпохи и до сих пор активно используемая на праздничных столах. Форшмак обычно характеризовали, как народное еврейское блюдо, однако он имеет корни еще и в немецкой, польской, финской и шведской кухнях.

Само название блюда, “форшмак”, можно перевести с немецкого языка как “еда перед едой”, “предвкушение”. В североевропейских странах форшмак представляет собой блюдо, отличающееся от привычного нам — это горячая закуска из жареного мяса, яиц, лука и сельди. При этом, в русской кухне ХIХ века были популярны оба варианта форшмака — как горячий, так и холодный.

Форшмак из сельди — самый классический рецепт

Этот рецепт форшмака наиболее известен и популярен среди хозяек.

Необходимые компоненты:

• Сельдь — 350-400 г (целая, соленая);
• Яблоко — 160 г;
• Батон — 2 черствых куска;
• Репчатый лук — 80 г;
• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Растительное масло — 1 ст.л.;
• Лимонный сок — 1 ст.л.;
• Вода — 2 ст.л.;
• Перец черный — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Для начала нужно поставить варить яйца. Яйца варятся 7 минут после закипания, а затем заливаются ледяной водой и остаются остывать еще на пять минут.
• Взять целую сельдь, выпотрошить ее и убрать кости.
• Лук очистить от кожуры, после чего нарезать его полукольцами нарезать полукольцами, залить лимонным соком, перемешать, немного надавливая и оставить мариноваться на 5 минут.
• Яблоко очистить, убрать косточки, нарезать кусками среднего размера. Яблоко не должно быть сладким.
• Черствый батон размягчить 2-3 ложками воды и оставить ненадолго размокать.
• Далее, используя мясорубку, измельчить все ингредиенты, также можно воспользоваться блендером, цель — превратить все в фарш. После чего посолить, поперчить добавить масла и хорошо перемешать.
• Вместо подсолнечного масла можно использовать сливочное, предварительное размягченное, но не расплавленное.
• Дать форшмаку постоять в холодильнике, остыть, чтобы он настоялся.

Форшмак по-еврейски классический

Поскольку считается, что форшмак — достояние народной кухни евреев, то нельзя не обратить внимание на данный рецепт.

Необходимые компоненты:

• Сельдь (филе) — 2 шт.;
• Яйцо куриное — 4 шт;
• Яблоко зеленое — 1 шт.;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Хлеб ржаной — 200 г.
• Растительное масло — 2 ст.л.;
• Уксус — 1 ст.л.;
• Зеленый лук — 15 г.

Процесс приготовления:

• Поставить яйца на огонь, варить приблизительно 6-7 минут после кипения, после чего поставить их остывать под струю ледяной воды.
• Яблоко очистить, вырезать косточки и порезать на крупные части.
• Убрать шелуху с лука и нарезать кольцами или полукольцами.
• Батон ненадолго замочить в воде.
• Сельдь очистить, избавиться от головы, хвоста, плавников и костей.
• В блендер положить сельдь, яблоко, хлеб, яйца, лук. Взбить все до однородности, после чего добавить по вкусу соль, немного перца, масло и уксус, перемешать все до однородной массы.
• Форшмак выложить на блюдо или в глубокую тарелку и посыпать зеленым луком.

Необычный форшмак

Данный рецепт — все те же, классические составляющие, вот только подача удивляет.

Классический рецепт форшмака из сельди

Форшмак – это блюдо, которое готовится из простых продуктов: сельди, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используются — лук, перец, грибы, картофель, сметана и даже овощи. Многие задаются вопросом: как готовить форшмак из сельди в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо представляет собой закуску, но очень вкусную и сытную. На немецком языке слово «форшмак» так и переводится, как «закуска».

Форшмак является незаменимым блюдом в шведской, еврейской, прусской кухнях. Способы приготовления весьма разнообразные, всё зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как приготовить форшмак из сельди по классическому рецепту.

Форшмак также можно приготовить с другими видами продуктов: с говядиной, с бараниной, с молоком, со сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свёклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки.

Форшмак подается к столу в любом виде, как в холодном, так и горячем. В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать исключительно в горячем виде. У каждого народа есть свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев очень сильно отличается от того же блюда у шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.

Как готовить форшмак из сельди: классический рецепт

Для приготовления форшмака по классическому рецепту, вам необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:

• Сельдь крупная – 1 шт или 2 мелких (соленые),
• Столовые яйца – 4шт,
• Лук – 1 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 100 гр.

1. Селедку следует тщательно вымыть и очистить от кожуры, убрать все косточки и даже мелкие. Проще очистить сельдь от косточек с помощью пинцета. Не рекомендуется добавлять расфасованное филе сельди в масле. Если рыба сильно соленая, рекомендуется положить её в молоко или в холодную воду на пол часа. Разделка сельди занимает некоторое количество времени, но сельдь придаст сочность и насыщенность. Чтобы ощутить вкус сельди, воспользуйтесь ручной мясорубкой или мелко её нарежьте.
2. Яйца – очень важный и незаменимый ингредиент. Отварные и предварительно охлажденные яйца натрите на крупной терке или пропустите с сельдью через мясорубку.
3. Лук необходимо почистить и хорошо промыть, затем мелко нарезать. Яблоки так же нужно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (желательно кошерный, на растительном масле) и всё тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но после того, как постоит в холодильнике несколько часов, приобретает густоту.

После того, как блюдо охладится, остаётся несколько шагов до завершения. Необходимо выложить готовый форшмак на красивое блюдо и украсить зеленью, например, петрушкой.

По желанию, можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!

Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченного в сливках в течение 10 минут. Затем слегка отжимают хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют его к основной массе.

В некоторых вариантах приготовления, вместо зеленых кислых яблок добавляют яблочный уксус, чтобы добиться кислинки в блюде. Можно и к яблокам добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.

Одна порция такого блюда составляет 192 кКал, в составе которого 8 грамм белков, 10 грамм жиров и 7 грамм углеводов.

Хранится такое блюдо не больше трёх дней.

Форшмак из селедки: классический еврейский рецепт

Еврейский форшмак представляет собой паштет из селедочного фарша. Он подаётся только в холодном виде. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.

Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• Селедка (крупная) – 1 шт,
• Картофель – 3 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Столовые яйца – 2 шт,
• Лук – 1 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 50 грамм,
• Растительное масло,
• Лимонный сок — 1 ст. л. (по вкусу),
• Специи, соль, чеснок.

1. Селедку следует тщательно вымыть и убрать все косточки. Если рыба сильного посола, рекомендуется вымочить ее в воде в течение нескольких часов. Измельчите рыбу ножом или воспользуйтесь ручной мясорубкой, чтобы масса была однородной.
2. Картофель следует промыть, отварить и очистить кожуру. После того, как картофель сварился, натрите его на терке. Для того, чтобы картофель не склеивался, лучше использовать крахмалистый вид картофеля.
3. Яблоки хорошо промойте, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
4. Яйца нужно отварить, очистить и натереть на крупной терке.
5. Лук нужно очистить, промыть, нарезать и обжарить на растительном масле. Рекомендуется не зажаривать лук сильно, так как блюдо приобретает неприятный вкус.

Все ингредиенты тщательно смешиваются, после чего добавляются к селедочной массе. Положите в форшмак размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу. С солью надо быть аккуратнее – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.

Как подавать форшмак — фото

Форшмак следует подавать к столу в селедочнице, украсив зеленью и размельченным желтком. Еще селедочную массу можно выложить, например, в виде туловища рыбки, присыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Всё зависит от вашей фантазии.

Блюдо можно подать в качестве закуски, но все же некоторые любители форшмака предпочитают употреблять его в качестве основного блюда, к которому можно подать кусочки ржаного или пшеничного хлеба. Так же можно подать блюдо с обжаренными гренками.

Просто и вкусно!

Форшмак: видео рецепт

Разнообразные рецепты приготовления форшмака из селёдки

Такое аристократическое слово «форшмак» на немецком означает всего лишь «закуска».

Первоначально в основу этого блюда входил и творог, и мясо (курица или свинина), и грибы, а подавалось оно горячим.

В наших широтах оно трансформировалось в холодное блюдо из соленой сельди.

Рецепт классического форшмака прост, но при этом отличается тонкой изысканностью.

Малое количество необходимых ингредиентов делает блюдо легким в приготовлении, а уникальное сочетание оттенков: соленого селедочного и кислого яблочного – создает неповторимый вкус классического форшмака.

Тщательно разделанную сельдь вымачивают в молоке около получаса, чтобы избавиться от лишней соли.

Филе, очищенные яйца, кусочки яблока, лук и размягченное сливочное масло пропускают через мясорубку один раз, не нужно добиваться однородной консистенции – обязательно должны чувствоваться кусочки.

СОВЕТ! Полученную массу взбейте миксером, тогда блюдо будет воздушным и легким, как крем.

Готовый форшмак нужно поставить в холодильник для охлаждения массы, а затем выложить на порционное блюдо и украсить рубленой зеленью и свежими огурцами.

Форшмак из селедки по-еврейски

Еврейская кухня не так популярна, как итальянская или французская, но и она полна оригинальных и узнаваемых блюд.

В оригинале название блюда звучит как «геакте геринг», т.е. «рубленая сельдь», а привычное всем с советских времен название «форшмак» означает «предвкушение».

Наверное, именно это испытывает каждый в ожидании этого блюда.

Продукты:

• 3 упитанных сельди из бочкиКатегорически не рекомендуется использовать готовое филе или кусочки селедки в масле;
• 4 луковицы;
• 3 вареных картофелины;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• 2 свежих яблока, желательно кислых сортов;
• 150 грамм сливочного масла;
• Специи, уксус (лимонный сок).

Как правильно готовить:

Селедку необходимо тщательно очистить и удалить все кости.

Чрезмерно соленую рыбу рекомендуют вымочить в воде около 3 часов. Измельчите рыбу, следуя рекомендациям.

Поищите старую добрую ручную, в крайнем случае, нарубите продукты ножом – так рыба будет фактурной, а не вязкой.

Еще одной особенностью настоящего еврейского рецепта является использование не сырого, а обжаренного лука.

Мягкость и пикантный привкус придает обжарка в сливочном масле, так чтоб лук «плавал».

Перетертые на крупной терке яйца, картофелины и очищенные яблоки перемешивают с рыбным фаршем.

Затем туда же добавляется подрумяненный лук и всё тщательно перемешивается.

Получаемый вкус настолько сочный и необычный, что большого количества специй не требуется: достаточно добавить немного черного перца и уксус (по желанию используют лимонный сок вместо уксуса).

СОВЕТ! Не переборщите с картофелем, иначе вместо изысканной закуски получите банальный картофельный салат.

Подавать форшмак рекомендуют в селедочнице, украсив вареными яйцами и зеленью.

Блюдо подается в качестве основного или как закуску с кусочками хлеба.

Традиционный «советский» форшмак

Привычный с детства многим советским детям форшмак делали немного по-другому, а самым вкусным было – смазать булку свежим форшмаком и запивать сладким горячим чаем.

Ингредиенты:

• Сельдь;
• 2 вареных яйца;
• 4 кусочка батона (можно вчерашнего);
• 1 кислое яблоко: «антоновка» или «белый налив»;
• 2 луковицы;
• 80 грамм сливочного масла.

Замочите батон в молоке или воде, чтобы размягчить кусочки.

Очищенное филе сельди, яблоки, яйца и луковицы пропустите через мясорубку.

К полученной массе добавьте вымоченную булку и тщательно вымешайте.

Соль, перец добавляется по вкусу. После этого к массе добавьте размягченное сливочное масло.

Выложенный на блюдо форшмак посыпьте яичным желтком.

Помимо этих рецептов, известны также варианты блюда с мясом и картофелем, с курицей, творогом.

Шикарная гречка с мясом в мультиварке, ждёт Вас. Пальчики оближешь.Приготовление запечённого картофеля в фольге, рассказано в этой статье: https://notefood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/kak-prigotovit-kartofel-zapechenny-j-v-duhovke-v-folge.html. Не пропустите свой шанс приготовить этот вкусный гарнир.

Интересную статью о полезности маринованной капусты морской капусты, Вы можете прочитать здесь.

Каждый из них обладает индивидуальным вкусом и достоин внимания: попробуйте каждый и выберите любимый вариант форшмака.

Видео-десерт

Простой рецепт приготовления форшмака, нет ничего проще.

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5a888fe0a936f4634773aad2/5c49b49a5770a000afcc57fb

Классический рецепт форшмака из сельди

http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html