Как называются длинные макароны

18 видов — от вермишели до тортеллини: самый полный гид по макаронам

Главная → Еда → Продукты → 18 видов — от вермишели до тортеллини: самый полный гид по макаронам

Анна Ивашкевич

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже гликемический индекс. Людям с непереносимостью глютена следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Длинные макароны

Вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной.

Спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см.

Лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста.

Феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда».

Тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире.

Паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда».

Топ 7 макарон и их итальянские названия.

Какие макароны чаще всего используются на кухне?

Макароны — это популярное блюдо родом из Италии, любят их многие, макаронные блюда очень популярны в нашей стране.

После некоторого исследования я поняла, что макаронных изделий более 300, непростой выбор.

Но, посмотрев на полки супермаркетов, легко сказать, какие из них являются наиболее известными.

Какие макароны чаще всего используются на кухне?

Макароны готовят по-разному. Одни подходят для супов, другие хорошо сочетается с различными видами соусов, некоторые можно фаршировать и запекать, а также можно использовать как основу для салатов.

Названия макаронных изделий обычно получаются из формы, которую они принимают.

В супермаркетах встречаются макароны как натурального цвета, так и подкрашенные с помощью соков с овощей.

Это безусловно самый популярный вид макарон в нашей стране, а также одноименное название блюда. Эта длинная и тонкая паста, похожая на струну, производится из пшеничной муки, иногда с добавлением овощей и перца. Нити спагетти могут иметь различную толщину и длину, и чаще всего они подаются с соусами Карбонара, Болоньезе или Неаполитано, которыми славится Италия.

Название означает на итальянском языке – “Перья” , и на самом деле эта форма похожа на вырезанные гусиные перья.

Этот вид макарон происходит из южной части Италии и сделан из твердой пшеницы, хотя в настоящее время их делают так же и безглютеновыми из кукурузной или рисовой муки. Для тех у кого аллергия на глютен.

Их можно подавать с морепродуктами или густыми соусами. Их часто используют в запеканках и салатах, подходят для гуляша.

В России мы называем пружинки или спиральки. Фузилли родом из южной Италии, в переводе с итальянского означает “маленькие спиральки”.

Они идеально подходят как для легких, овощных, так и для более тяжелых соусов с мясом и салатов.

Этот вид макарон подходит для фарширования.

Каннеллони фаршируют мясным фаршем или овощами, затем заливают соусом Бешамель или Томатным и запекают.

Главное не варить трубочки перед запеканием.

Этот сорт макарон произошел из северных регионов Италии, он напоминает ленточки.

Тальятелле обычно подают с густыми соусами, в рецептах иногда используют Тальятелле в качестве замены для спагетти. Также такой вид макарон часто окрашивают в зеленый цвет с помощью шпината.

Это классическая и одна из старейших итальянских паст.

Наши любимые “бантики”, на итальянском всё же переводится как «бабочка».

Итальянская кухня любит использовать эту разновидность пасты. Его уникальный внешний вид прекрасно сочетается с песто, соусами и овощными салатами.

Как и спагетти, лазанья означает не только разнообразие макарон, но и название блюда.

Это широкие, длинные, плоские листы, которые выкладываются как тортик, а между слоями кладётся начинка.

Классическая начинка состоит из томатного соуса с мясом. Верх покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром, затем все запекается в духовке.

Вегетарианская версия со шпинатной начинкой, попробуйте очень вкусно.

Это лишь небольшая часть доступных видов макарон. Определенно стоит попробовать вкус других сортов и блюда, приготовленные из них.

Как называются длинные макароны

Спагетти (Spaghetti)

На самом деле спагетти — отдельный вид пасты, а не общее название длинных макаронных изделий. Их родина — Неаполь, город на юге страны. Это одни из самых универсальных макарон, которые чаще всего подают с овощными соусами или морепродуктами. Чтобы приготовить их до состояния al dente (в переводе с итальянского — «на зубок») нужно варить пасту в подсоленной воде только 7 минут. Особой популярностью в Италии пользуются спагетти с грибным соусом и зеленью. Интересно, что недалеко от Генуи, в местечке Понтедассио, существует целый музей, посвященный спагетти.

Лингуине (Linguine)

По теме

Cлово Linguine известно всем, кто смотрел мультфильм «Рататуй». Но мало кто знает, что это вид итальянской пасты. Часто его путают со спагетти, на которые лингуине очень похожи, хотя отличаются формой. В переводе с итальянского linguine означает «язычки». Они более плоские, чем спагетти, и поэтому напоминают лапшу. Этот вид пасты появился в регионе Кампания на юго-западном побережье страны, что определило его кулинарную историю. Лингуине всегда подают с морепродуктами и известным соусом песто. Очень просто, но так вкусно.

Бантики, или бабочки (Farfalle)

Никакой загадки в названии здесь нет. Farfalle — это «бабочки» по-итальянски, хотя чаще всего они ассоциируются с бантиками. Эти макароны были придуманы несколько веков назад в курортном регионе Эмилия-Романья. За такую необычную, почти игрушечную форму farfalle очень любят дети. Итальянцы готовят с ними все виды пасты, а туристы со всего мира привозят домой такой макаронный подарок в цветах итальянского флага. Но никакой химии здесь нет. Для придания тесту зеленого цвета в него добавляют шпинат, а для красного — свекольный сок.

Перья (Penne rigate)

По теме

Возможно, именно перья — самая популярная паста в Италии. Ее название происходит от слова penna, или просто «перо». Итальянцы обожают penne rigate за их универсальную форму, благодаря которой соус сохраняется внутри макарон, а блюдо остается сочным и не слишком быстро остывает. Традиционной пастой с перьями считается боскайола — с грибами, томатами, луком и белым вином. Такое сочетание даже звучит вкусно. Penne rigate лучше готовить строго до состояния al dente, иначе макароны разварятся и паста превратится в макаронную кашу.

Улитки, или рожки (Pipe rigate)

Улитки — макароны из детства. Почему-то именно они так интересны каждому ребенку. Pipe rigate обожают не только дети, но и шефы итальянских ресторанов. Возможно, все дело в их уникальной форме и текстуре. Как и перья, улитки удерживают на себе больше соуса, чем другие макаронные изделия. В последнее время для них выбирают именно сырный. Соус остается внутри, при этом обволакивает все макароны. Иногда к ним добавляют баклажаны или цукини с томатами. Это стало чем-то новым в мире итальянской пасты.

Спирали (Girandole)

По теме

Girandole — макаронная интерпретация детской игрушки в форме цветка, который вращается от ветра. В Италии она так и называется — girandola. У нас чаще используют название «спираль». Приготовление этой пасты не занимает много времени — всего 5 минут, и можно подавать. Girandole используют даже в салатах, но итальянцы рекомендуют к этим макаронам соус из вяленых томатов и кедровых орехов. Такие спирали абсолютно универсальны, и нет никаких правил, с чем их подавать. Они помогут раскрыть вкус и густых, и легких овощных соусов и заправок.

Паппарделле (Pappardelle)

Pappardelle — тосканский вид пасты, который заслужил огромную любовь и за пределами этого региона. На русский язык такое название трудно перевести, но если попытаться, получится что-то вроде «то, что едят радостно и с удовольствием». Несомненно, это главный принцип всего гастрономического мира Италии. Такие макароны всегда в своеобразной форме гнезд. Это сделано не случайно — так они лучше пропитываются соусом. Паппарделле никогда не варят до полной готовности: несколько минут в кипящей воде — и в соус. Там они дойдут до нужного состояния.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram!

Фото: Shutterstock/VOSTOCK

Источники:

http://the-challenger.ru/eda/produkty/gid-po-makaronam/

http://zen.yandex.ru/media/id/5b6ae081b9dc1000a9ecd180/5de8c88f0be00a00ae4ecf8d

http://www.wmj.ru/stil-zhizni/eda/originalnye-nazvaniya-makaron.htm